Пришел Роспотребнадзор — а у вас нет журнала обработок
Плановая или внеплановая проверка. Инспектор заходит на кухню, осматривает углы, открывает шкафы. Затем просит: «Покажите договор на дезинсекцию и дератизацию. Журнал обработок. Акты выполненных работ. Схему расположения ловушек». И если у вас этого нет — предписание, штраф, приостановка деятельности.Система ХАССП (НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это не просто «бумажки для галочки». Это международный стандарт безопасности пищевых продуктов, обязательный для всех предприятий общественного питания в России с 2011 года. Один из его ключевых элементов — программа Pest Control (контроль вредителей). Тараканы на кухне, мыши в кладовой, мухи в зале — это не просто «неприятно». Это критические контрольные точки, нарушение которых ведет к заражению продуктов, отравлению посетителей и закрытию заведения.
В этой статье разберем: какие требования ХАССП предъявляет к дезинсекции и дератизации, какой пакет документов нужен при проверке, какова периодичность обработок, и почему работать нужно именно с лицензированной службой.
Требования ХАССП к контролю вредителей: что говорит закон
ХАССП требует, чтобы на предприятии общественного питания была внедрена и функционировала программа контроля вредителей. Это не разовая обработка «когда побежали тараканы». Это постоянная система профилактики, мониторинга и документирования.
Основные нормативные документы:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — обязывает внедрять ХАССП.
- СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания».
- СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» — раздел по дезинсекции и дератизации.
Что требует ХАССП в части Pest Control:
|
Требование |
Что это значит на практике |
|
Наличие договора с лицензированной организацией |
Договор на проведение дезинсекции и дератизации. Исполнитель должен иметь медицинскую лицензию на дезинфекционную деятельность |
|
План-схема размещения контрольных точек |
План помещения с указанием всех мест размещения ловушек, приманочных станций, клеевых площадок |
|
Регулярные обработки |
Плановые обработки с периодичностью, установленной договором и санитарными нормами |
|
Мониторинг |
Регулярный осмотр контрольных точек, учет поедаемости приманок, отловов |
|
Документирование |
Журнал учета обработок, акты выполненных работ, отчеты о мониторинге |
|
Корректирующие действия |
При обнаружении вредителей — экстренная обработка, анализ причин, предотвращение повторения |
|
Безопасность препаратов |
Использование только сертифицированных средств, разрешенных для применения на пищевых объектах |
Документы, которые нужны при проверке Роспотребнадзора
При проверке инспектор запрашивает пакет документов по Pest Control. Если хотя бы одного документа нет — это нарушение.
Полный перечень документов, которые предоставляет ООО «Юг СЭС»:
|
Документ |
Что содержит |
Зачем нужен |
|
Договор на оказание услуг |
Предмет договора, периодичность обработок, ответственность сторон, срок действия |
Подтверждает наличие системы Pest Control |
|
Лицензия исполнителя |
Копия медицинской лицензии на дезинфекционную деятельность |
Подтверждает право исполнителя проводить обработки |
|
План-схема объекта |
Поэтажный план с отметками всех контрольных точек: ловушки, приманки, клеевые площадки |
Показывает, что контрольные точки расставлены системно, а не «где попало» |
|
Журнал учета обработок |
Даты обработок, виды работ (дезинсекция, дератизация), примененные препараты, подписи исполнителя и заказчика |
Основной документ для проверки. Ведется непрерывно |
|
Акты выполненных работ |
Дата, вид обработки, перечень помещений, название и концентрация препаратов, результат осмотра контрольных точек |
Подтверждает факт выполнения каждой конкретной обработки |
|
Сертификаты на препараты |
Копии сертификатов соответствия на все использованные средства |
Подтверждает безопасность и разрешенность препаратов |
|
Отчеты о мониторинге |
Результаты осмотра ловушек: поедаемость приманок, отловы, следы жизнедеятельности |
Показывает динамику и эффективность программы |
Что проверяет инспектор на месте:
- Соответствие плана-схемы фактическому расположению ловушек.
- Состояние ловушек и приманочных станций (чистота, целостность, наличие маркировки).
- Отсутствие следов вредителей (помет, погрызы, живые особи).
- Правильность ведения журнала (даты, подписи, не должно быть пропусков).
- Сроки обработок (соответствуют договору и санитарным нормам).
Периодичность обработок для общепита
Периодичность зависит от типа заведения, площади, проходимости и санитарного состояния объекта.
Рекомендованная периодичность:
|
Тип обработки |
Периодичность |
Обоснование |
|
Дезинсекция (профилактическая) |
1 раз в месяц |
СП 2.3.6.3668-20. Для заведений с высоким риском (кондитерские, мясные цеха) — 2 раза в месяц |
|
Дезинсекция (истребительная) |
По факту обнаружения |
Внеплановая, в день обращения |
|
Дератизация (профилактическая) |
1 раз в месяц |
Постоянный контроль приманочных станций, пополнение приманок |
|
Дератизация (истребительная) |
По факту обнаружения |
Внеплановая |
|
Мониторинг контрольных точек |
При каждой обработке + дополнительно 1 раз в 2 недели |
Осмотр ловушек, учет поедаемости, отловов |
|
Замена клеевых ловушек |
1 раз в 1-3 месяца (в зависимости от запыленности) |
Запыленная ловушка теряет клейкость |
Факторы, увеличивающие периодичность:
- Наличие мучного склада, кондитерского цеха — риск амбарных вредителей и тараканов.
- Сырые помещения (мойка, овощной цех) — риск плесени и мокриц.
- Высокая проходимость, открытый доступ с улицы — риск заноса грызунов и мух.
- Сезонность: летом — чаще (открытые окна, мухи, комары), осенью — чаще (миграция грызунов).
Как устроена программа Pest Control от ООО «Юг СЭС»
Этап 1. Аудит объекта
Первичный выезд специалиста. Осмотр всех помещений: кухня, обеденный зал, склад, мойка, раздевалки персонала, мусорокамера, прилегающая территория. Выявление следов вредителей, оценка санитарного состояния, определение зон риска. Составление плана-схемы с размещением контрольных точек.
Этап 2. Размещение оборудования мониторинга
|
Тип оборудования |
Где размещается |
Что контролирует |
|
Клеевые ловушки |
Вдоль стен, в углах, под оборудованием, на стыках пол/стена |
Тараканы, муравьи, мокрицы, чешуйницы |
|
Феромонные ловушки |
Склад муки, круп, сухофруктов |
Пищевая моль, амбарные вредители |
|
Приманочные станции (для грызунов) |
По периметру здания снаружи, в подвале, в мусорокамере, у входов |
Крысы, мыши |
|
Механические ловушки (давилки) |
Внутри помещений, где нельзя использовать яд (кухня, склад продуктов) |
Мыши |
|
Инсектицидные лампы (световые ловушки) |
Обеденный зал, бар, зона раздачи |
Мухи, комары, моль |
Этап 3. Плановые обработки
По графику, согласованному в договоре. Дезинсекция — обработка методом холодного тумана в нерабочее время (ночь, санитарный день). Препараты IV класса опасности, без запаха, разрешенные для пищевых объектов. Дератизация — проверка и пополнение приманочных станций, замена механических ловушек. Документирование каждой обработки в журнале и акте.
Этап 4. Мониторинг и отчетность
При каждом выезде специалист осматривает все контрольные точки. Фиксирует: поедаемость приманок грызунами, отловы в клеевых и механических ловушках, следы жизнедеятельности (помет, погрызы), состояние оборудования (целостность, чистота). Результаты вносятся в отчет. При обнаружении признаков вредителей — немедленные корректирующие действия.
Этап 5. Экстренное реагирование
При обнаружении вредителей персоналом или при плановом осмотре — выезд в день обращения. Локализация очага, истребительная обработка, анализ причин, рекомендации по предотвращению повторения.
Почему нельзя ограничиться «дядей Васей с дихлофосом»
Некоторые заведения пытаются экономить: заключают фиктивный договор, ставят пару мышеловок и надеются, что проверка пройдет. Но инспектор Роспотребнадзора видит фикцию сразу.
Риски работы без профессиональной службы:
|
Риск |
Последствия |
|
Штраф по КоАП 6.3 |
Для ИП — до 1 000 руб, для юрлиц — до 20 000 руб или приостановка деятельности до 90 суток |
|
Повторное нарушение |
Штраф до 50 000 руб, приостановка до 90 суток |
|
Отравление посетителей |
Уголовная ответственность по ст. 238 УК РФ — до 6 лет лишения свободы |
|
Закрытие по предписанию |
Простой, потеря выручки, увольнение персонала |
|
Репутационные потери |
Отзывы, жалобы, потеря клиентов |
|
Реальное заражение продукции |
Списание продуктов, убытки, расследование |
Профессиональная служба — это не только обработки, но и:
- Гарантия прохождения проверок.
- Обучение персонала правилам санитарии.
- Рекомендации по герметизации, вентиляции, хранению продуктов.
- Страховка от внезапных проблем.
Сравнение самостоятельного и профессионального Pest Control
|
Критерий |
Самостоятельный контроль |
Профессиональный Pest Control (ООО «Юг СЭС») |
|
Договор с лицензией |
Нет / фиктивный |
Официальный договор + копия лицензии |
|
План-схема |
Нет |
Да, разрабатывается под объект |
|
Журнал обработок |
Нет / заполнен «для галочки» |
Да, ведется непрерывно, соответствует нормам |
|
Акты и отчеты |
Нет |
Да, после каждой обработки |
|
Сертификаты на препараты |
Нет |
Да, копии в пакете документов |
|
Препараты |
Бытовые, с запахом, не разрешены на пищевых объектах |
Профессиональные, IV класса, без запаха |
|
Метод обработки |
Опрыскиватель |
Холодный туман + барьерная защита |
|
Мониторинг |
Нет |
Да, регулярный осмотр контрольных точек |
|
Экстренный выезд |
Нет |
Да, в день обращения |
Что влияет на стоимость обслуживания по ХАССП
|
Фактор |
Как влияет на цену |
|
Площадь объекта (м²) |
Основной параметр |
|
Количество помещений и зон |
Кухня, зал, склад, мойка, раздевалки, мусорокамера, подвал |
|
Тип заведения |
Столовая — стандартно. Ресторан с открытой кухней — выше требования. Кондитерский цех — максимальные требования |
|
Периодичность обработок |
1 раз в месяц — базовый тариф. 2 раза в месяц — выше |
|
Количество контрольных точек |
Ловушки, приманки, станции — рассчитывается по площади и конфигурации |
|
Срочность договора |
Плановое заключение — стандартно. Экстренное (завтра проверка) — ускоренный аудит |
Частые вопросы
Какие штрафы за отсутствие договора на дезинсекцию?
По ст. 6.3 КоАП РФ — для должностных лиц и ИП до 1 000 руб, для юридических лиц до 20 000 руб или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток. При повторном нарушении — до 50 000 руб. При отравлении посетителей — уголовная ответственность.
Можно ли заключить договор задним числом?
Нет. В журнале обработок должны быть реальные даты выездов специалиста. Инспектор может проверить это по видеозаписям, свидетельским показаниям, истории въезда на территорию. Подлог — это уголовная ответственность.
Что делать, если проверка завтра, а договора нет?
Звоните нам. Проведем срочный аудит, экстренную обработку, оформим минимально необходимый пакет документов. Но помните: журнал должен вестись непрерывно, первую запись мы сделаем текущей датой.
Нужна ли дезинсекция, если у меня открытая кухня и нет тараканов?
Да. Открытая кухня — это повышенный риск: мухи, комары, мошки. Профилактическая обработка обязана проводиться регулярно, даже если вредителей нет. Отсутствие обработок при проверке — нарушение.
Работаете ли вы ночью, чтобы не останавливать работу кухни?
Да. Все обработки проводятся в нерабочее время: ночью, в санитарный день, до открытия. Препараты без запаха — к утру помещение готово к работе.
Какие препараты вы используете на пищевых объектах?
Только сертифицированные, IV класса опасности, без запаха, разрешенные для применения на объектах общественного питания. На каждое средство предоставляем копию сертификата.
Что такое схема расположения ловушек и зачем она нужна?
Это поэтажный план с отметками всех контрольных точек: клеевых ловушек, приманочных станций, механических ловушек, инсектицидных ламп. Каждая точка имеет номер. Это позволяет инспектору проверить соответствие плана факту, а нам — вести учет по каждой точке.
Можно ли заказать только дератизацию без дезинсекции?
По требованиям ХАССП программа Pest Control должна охватывать все группы вредителей: грызуны, насекомые, летающие. Раздельный договор возможен, но полный пакет — надежнее и часто дешевле.
Как часто нужно менять клеевые ловушки?
В чистых помещениях (обеденный зал) — 1 раз в 2-3 месяца. В запыленных (склад, подвал) — 1 раз в месяц. Запыленная ловушка теряет клейкость и не работает. При каждой обработке специалист оценивает состояние ловушек и заменяет при необходимости.
Даете ли вы гарантию, что проверка пройдет?
Мы гарантируем, что пакет документов будет соответствовать требованиям Роспотребнадзора. Но проверка включает не только документы, но и фактическое состояние объекта. Если персонал не соблюдает санитарные нормы, а мы указываем на это в рекомендациях — ответственность за выполнение рекомендаций лежит на заказчике.
О компании ООО «Юг СЭС»
ООО «Юг СЭС» — профессиональная федеральная служба дезинфекции, дезинсекции, дератизации, гербицидной обработки, СВЧ-обработки, арбористики и промышленного озонирования. Работаем с 2014 года. Имеем действующую лицензию на дезинфекционную деятельность. 180+ филиалов по всей России.
В штате — врачи-дезинфектологи, врачи-эпидемиологи, дезинфекторы высшего разряда. Используем сертифицированное оборудование: генераторы холодного и горячего тумана, приманочные станции, механические ловушки, клеевые ловушки, феромонные ловушки, инсектицидные лампы. Препараты — только сертифицированные, IV класса опасности, без запаха, разрешенные для пищевых объектов.
Работаем официально, по договору, с актами выполненных работ. Принимаем любую форму оплаты, включая безналичный расчет с НДС. Выезжаем 24/7, в день обращения.
Почему выбирают нас для Pest Control в Витязево:
- Полный пакет документов — договор, лицензия, план-схема, журнал, акты, сертификаты.
- Опыт с ХАССП — знаем требования Роспотребнадзора, готовим объекты к проверкам.
- Безопасные препараты — IV класс, без запаха, разрешены на пищевых объектах.
- Работа в нерабочее время — ночью, в санитарный день, без простоя кухни.
- 180+ филиалов — работаем по всей России, включая .
- Выезд 24/7 — экстренная обработка в день обращения.
Как заказать Pest Control для общепита в Витязево
Не ждите проверки. Заключите договор сегодня — и спите спокойно.
- Позвоните: +7(978) 55-333-00
- Напишите: info@top-ses.ru
- Приезжайте: г. Симферополь, ул. Монтажная, д. 5 (главный офис)
Работаем по всей территории и во всех городах присутствия нашей федеральной сети. Выезд специалиста — в день обращения, без выходных и праздников. Работаем официально, с договором и гарантией.
